小型滾揉機(jī)采用食品級別不銹鋼制造，運用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行滾揉。它的原理其實很簡單，就是利用真空的狀態(tài)來進(jìn)行物理沖擊，從而使肉類食品在滾筒作用下翻動、互相擠壓，破環(huán)掉肉的結(jié)構(gòu)，讓肉質(zhì)變得松軟，起到更好的腌漬作用。在食品加工產(chǎn)業(yè)制造中發(fā)揮了明顯的使用效果，一定程度的幫助工廠提高了工作效率，增加了生產(chǎn)率。

　　今天小編要與大家分享的是小型滾揉機(jī)的使用技巧：

　　1、荷載量：在使用時，要確保機(jī)器滾筒內(nèi)部的肉量不要超過滾桶容積的三分之二，如果滾桶內(nèi)的肉量過多，就會對機(jī)器在轉(zhuǎn)動時產(chǎn)生一定的影響，可能會出現(xiàn)肉塊攪拌不均勻的現(xiàn)象；滾桶內(nèi)的肉量也不宜過少，如果桶內(nèi)的肉塊過少則會導(dǎo)致肉塊的滾揉過度，造成肉本身的肉質(zhì)損壞，并且在機(jī)器的運作過程中消耗成本也會增大。所以在使用的過程中建議桶內(nèi)荷載量在三分之二左右，具體根據(jù)肉的密度進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，給其內(nèi)部食物預(yù)留一些上下浮動的空間。

　　2、滾揉的間歇時間：在生產(chǎn)過程中，需要進(jìn)行連續(xù)的滾揉，連續(xù)滾揉是非常重要的，所以建議通常在機(jī)器運作二三十分鐘讓機(jī)器停歇五分鐘左右，保證機(jī)器正常的效率。

　　3、滾揉時間：滾揉時間對食品的均勻度及其滾揉度標(biāo)準(zhǔn)化等都是很重要的。機(jī)器一但采用設(shè)定一個標(biāo)準(zhǔn)化成績，便可以給機(jī)器一直采用這個滾揉模式。

　　4、溫度的控制：在較溫的環(huán)境中可以給肉塊腌制出更好的肉色，但是經(jīng)過對機(jī)器的試驗，從產(chǎn)品的貨架期、安全性和出品率的考慮，發(fā)現(xiàn)在2-4℃的溫度下滾揉產(chǎn)品的出品率等是較好狀態(tài)的。所以在使用過程中建議桶內(nèi)溫度在2-4℃狀態(tài)下。